Tartare di Marchigiana con tartufo nero estivo, crema di parmigiano ed olio extravergine di oliva Blend Opus dell’azienda ” Massimo Mosconi-Emozione Olio”
Il tartufo nero scorzone è un grande protagonista della stagione estiva; proprio in questo periodo avviene la sua completa maturazione , riusciamo così a trovare dei tartufi dal sentore di nocciola e di fungo fresco.
La razza Marchigiana è tipica della regione Marche, una carne dalla polpa consistente e dal gusto marcato. Qui la tagliamo in piccoli pezzi per assaporarla cruda in tutta la sua bontà
Abbiamo deciso così di realizzare una tartare di Marchigiana accompagnata proprio dal tartufo nero estivo, con una crema di parmigiano senza latte o panna e l’olio extravergine di oliva Blend Opus dell’azienda “Massimo Mosconi-Emozione Olio“; un fruttato medio capace di esaltare i pochi ingredienti di questo piatto senza però coprirne i sapori. Qui il link per acquistarlo
Iniziamo subito!
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Olio utilizzato: Fruttato medio
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di noce di vitellone Marchigiano
- 200 gr di parmigiano grattugiato 24 mesi
- 210 gr di acqua
- 80 gr di tartufo nero estivo
- Olio extravergine di oliva Blend Opus
- Sale e pepe qb
Procedimento:
Per la crema di parmigiano:
In un pentolino unite l’acqua e il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Con l’aiuto di una frusta iniziate ad amalgamare i due ingredienti ed accendete il fuoco; sempre continuando a girare, portate a bollore. Frullate il composto e passatelo allo chinois. Mettete da parte e fate intiepidire.
Per la tartare:
Prendete la noce di vitellone marchigiana e battetela leggermente con il batticarne, togliete eventuali nervetti o parti grasse, a questo punto iniziate a tagliare delle piccole strisce e successivamente tagliatele a cubetti piccoli. Condite il tutto con olio, sale e pepe.
Ora avete tutti gli ingredienti, procedete all’impiattamento!
Impiattamento:
Disponete su di un piatto 2 cucchiai pieni di crema di parmigiano e formate un piccolo cerchio. Prendete uno stampino e mettetelo sopra la crema di parmigiano, riempitelo con la carne e pressatela leggermente.
Prendete i tartufi e lavateli accuratamente sotto l’acqua con lo spazzolino. Grattate il tartufo sopra la tartare, mi raccomando siate generosi! Terminate il tutto con un paio di giri di olio extravergine di oliva Blend Opus dell’azienda Massimo Mosconi- Emozione Olio