Melanzana arrostita, mandorle tostate, fior di finocchietto, coulis di pomodoro ed olio extravergine di Coratina “Olio Poldo”
Voglia di un secondo vegetariano? La melanzana arrostita ed olio monovarietale di Coratina è l’ideale per conquistare il palato di amici e parenti!
Ancora per pochi giorni il nostro orto ci regala gli ultimi ortaggi estivi prima di lasciar spazio all’autunno.
La melanzana arrostita è facile da realizzare e richiede pochi ingredienti: mandorle, fiori di finocchietto selvatico, pomodori ciliegino freschi ed ovviamente un olio extravergine di oliva di Coratina con forti sentori di mandorla dell’azienda “Olio Poldo” di Castelfidardo, qui il link per acquistarlo!
L’olio di Coratina si sposa alla perfezione con il sapore deciso delle melanzane e del fiore di finocchio, richiamando il sentore di mandorla fresca che qui troviamo tostata
Cominciamo la preparazione!
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Olio utilizzato: Fruttato intenso
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane di medie dimensioni
- 30 g di mandorle dolci
- 20 pomodorini ciliegino
- 10 g di molliche di pane grattato
- fior di finocchio
- sale e pepe qb
- Olio extravergine di oliva
- aglio
- rosmarino
- alloro
Procedimento:
Lavate accuratamente le melanzane ed inseritele in un sacchetto da cottura da forno, conditele con un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio in camicia, il sale, il pepe e l’olio extravergine di oliva. Mettete in forno a 180 gradi e cuocete fin quando siano morbide, ci vorranno circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate il coulis di pomodoro fresco.
In una padella capiente raccogliete i pomodori ciliegino tagliati a metà, uno spicchio di aglio, due foglie di alloro ed il sale. Fate andare a fuoco vivo e cuocete per circa 5 minuti, girandoli continuamente. Rimuovete l’aglio e l’alloro e frullate tutto in un mixer ad immersione aggiungendo a filo l’olio extravergine di Coratina fino ad ottenere una salsa liscia. Tenete da parte.
coulis di pomodoro
Una volta terminata la cottura della melanzane rimuovetele dal sacchetto, tagliatele a metà per la parte longitudinale e con un cucchiaio ricavatene la polpa, senza però danneggiare la parte esterna che ci servirà da “contenitore” successivamente.
Sminuzzate la polpa con un coltello e riponetela in un contenitore, aggiustate di sale ed aggiungente olio, pepe e fior di finocchietto, mescolate il tutto.
polpa di melanzane condita
Riprendete la parte esterna delle melanzane e riempitele con la polpa condita. Trasferitele in una teglia da forno, aggiungete le mandorle tagliate grossolanamente, il pane grattato e l’olio extravergine di oliva; cuocete in forno a 180 gradi fino a doratura.
Impiattamento
Prendete un piatto, sul fondo aggiungete due cucchiaiate abbondanti di coulis di pomodoro. Adagiateci sopra le melanzane arrostite in forno, qualche fiore di finocchietto fresco, il rosmarino tritato, l’acetosella e qualche fiore di rucola. Terminate il piatto con un giro abbondante di l’olio extravergine di Coratina!
Le melanzane arrostite con coulis di pomodoro fresco ed olio di Coratina sono pronte!
Vi è piaciuta questa ricetta? Fateci sapere cosa ne pensate! Lasciate un commento e ricordate che siamo sempre a disposizione per qualsiasi domanda o chiarimento 🙂