Filetto di maiale arrostito, crema di melanzane, cipolle fritte e confettura di olive “Armonia di olive” dell’azienda “Gabrielloni”
Avete mai assaggiato la confettura di olive? Sicuramente una confettura insolita che però si adatta alle preparazioni dolci e salate. Ottima su bolliti e carni arrosto e buonissima all’interno delle crostate. Una piccola curiosità…ha un contenuto di acido fenolico molto alto, circa sei volte superiore ai normali oli che contengono tale composto.
Abbiamo deciso di provarla con il filetto di maiale arrostito ed il risultato è stato super!
Ma non esitiamo oltre e iniziamo la preparazione del filetto di maiale con confettura di olive “Gabrielloni”, qui il link per acquistarla!
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Confettura utilizzata: Armonia di olive dell’azienda “Gabrielloni”
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di filetto di maiale
- 4 melanzane medie
- 2 cipolle medie rosse e bianche
- confettura di olive
- rosmarino, timo e semi di finocchio
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
Per il filetto di maiale
Per prima cosa insaporiamo il filetto di maiale. Prendete le erbe aromatiche (timo, rosmarino) e tritateli insieme; schiacciate i semi di finocchio ed iniziate a condire il filetto con olio, sale, i semi di finocchio e le erbe aromatiche. Lasciate insaporire il filetto per una decina di minuti.
Per la crema di melanzane
Portate a bollore un pentolino con l’acqua leggermente salata, nel frattempo lavate le melanzane e privatele della parte superiore. Tagliatele in piccoli pezzi e quando l’acqua sarà arrivata a bollore tuffatele all’interno. Aspettate che diventino morbide, scolatele e trasferitele in un contenitore; frullatele bene aggiungendo un po’ di olio di oliva e sistemate di sale, mettete da parte.
Per le cipolle fritte in tempura
In un pentolino portate l’olio ad una temperatura di circa 160-170 gradi. Nel frattempo prendete le cipolle, rimuovete la buccia e tagliatele ad anelli, condite con un po’ di sale. Preparate la tempura semplicemente con farina 00, maizena e acqua frizzante e quando l’olio sarà arrivato a temperatura cuocete gli anelli di cipolla fino a doratura.
Ora riprendete i filetti e grigliateli su tutti e quattro i lati e successivamente terminate la cottura in forno per circa 15 minuti a 180gr.
Lasciateli riposare coperti con la carta stagnola in un contenitore con una piccola griglia in modo che tutti i liquidi percolino.
Ora possiamo impiattare!
Impiattamento:
Prendete un piatto piano grande, aggiungete due cucchiaiate abbondati di crema di melanzane ed adagiateci i filetti. Aggiungete gli anelli di cipolla fritti e terminate il piatto con qualche quenelle di confettura di olive, i fiori del timo e del rosmarino.
Sentirete che esplosione di sapori! La dolcezza/acidità della confettura di olive si sposa a meraviglia con la carne di maiale, lasciando il vostro palato pulito e con una gradevole sensazione!
Fateci sapere se vi è piaciuta questa ricetta e se avete dei suggerimenti per le prossime ricette!
Buon appetito!