Cous cous con pesto di rucola, pomodorini, carote, zucchine, basilico ed olio extravergine di oliva blend “Frantoio del Piceno” di Barbara Pacioni
La preparazione del cous cous è facile e veloce, costituisce un ottima alternativa alla pasta o al riso ed è l’ideale per un pranzo estivo. Originariamente il cous cous veniva preparato solo ed esclusivamente con semola di grano duro, ma oggi ne possiamo trovare diversi varianti come quello di mais o quello di riso.
Oggi prepareremo il cous cous accompagnato da un pesto leggero di rucola e dalle verdure di stagione crude, condiremo il piatto con l’olio extravergine di oliva blend dell’azienda “Frantoio del Piceno” qui il link per acquistarlo, un fruttato leggero con leggere note di amaro e di piccante, ideale per accompagnare questa ricetta leggera e sfiziosa.
Cominciamo subito!
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Olio utilizzato: Fruttato leggero
Ingredienti per 4 persone:
Per il cous cous
- 250 gr di cous cous integrale
- 250 gr di acqua per il cuscus
- 3 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cetriolo
- 10 pomodorini
- 20 gr di sesamo tostato
- rucola e basilico freschi
- fiori ed erbe aromatiche per decoro
Per il pesto di rucola
- 30 gr di rucola fresca
- 40 gr di parmigiano
- 20 gr di mandorle pelate leggermente tostate
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- mezzo spicchio d’aglio (opzionale)
Procedimento:
Per il pesto di rucola: prendete la rucola fresca e lavatela bene in acqua fredda. Trasferitela in un contenitore alto ed aggiungete tutti gli ingredienti , iniziate a frullare aggiungendo l’olio a filo. Frullate fin quando il pesto risulterà omogeneo ed avrà una consistenza cremosa, nel caso risultasse troppo denso, aggiungete ancora dell’olio extravergine di oliva. Una volta pronto mettete il vostro pesto da parte, lasciando che l’olio di oliva ricopra bene lo strato superiore,altrimenti il pesto tenderà a scurire a causa dell’ossidazione.
Per il cous cous: mettete a bollire l’acqua e nel frattempo disponete il cous cous in un contenitore di acciaio e aggiungete l’olio. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, versatela nel contenitore, copritelo con un coperchio e aspettate circa 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta.
Prendete tutte le verdure e tagliatele come in foto
Lavate e asciugate le foglie di basilico e di rucola e tagliatele grossolanamente.
A questo punto potete unite le verdure crude tagliate, il sesamo, le foglie di basilico e rucola e due cucchiai di pesto di rucola, aggiustate di sale ed olio.
Possiamo procedere all’impiattamento!
Impiattamento:
Prendete un piatto piano e disponete sul fondo una cucchiaiata di pesto di rucola . Versate il cous cous condito all’interno di uno stampino circolare ad anello, pressate leggermente con il dorso del cucchiaio e delicatamente rimuovete lo stampo.
Terminate il piatto con delle foglie di acetosella, pimpinella, rucola e qualche fiore edibile e ovviamente un giro abbondante di olio extravergine di oliva blend fruttato leggero del “Frantoio del Piceno“.
Leggero, sano e buono il cous cous con pesto di rucola, verdure crude e olio extravergine di oliva blend è pronto a deliziarvi il palato! Commentate e fateci sapere se vi è piaciuto!
Buon appetito!