Baccalà mantecato all’olio extravergine di oliva Blend “Solivo” dell’azienda “Gabrielloni” erba cipollina e crostini di pane
Il baccalà è un pesce molto utilizzato nella cucina marchigiana. Nella nostra regione infatti ci sono diversi piatti tipici proprio a base di baccalà che variano di provincia in provincia.
Noi abbiamo deciso di utilizzarlo, insieme alle patate ,alla cipolla ed al latte fresco, per realizzare il baccalà mantecato. Partiremo quindi da una base di cipolle, patate ed olio extravergine di oliva, aggiungeremo il baccalà ed il latte fresco ed infine mantecheremo il tutto con l’olio extravergine di oliva Blend “Solivo” dell’azienda “Gabrielloni”, qui il link per acquistarlo un fruttato leggero dal sapore dolce, con una punta di piccante e retrogusto amaro, ideale per accompagnare questo pesce ricco di sali minerali, vitamine e proteine ad alto valore biologico.
Non ci resta che iniziare a preparare questo gustoso piatto!
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Olio utilizzato: Fruttato leggero
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di ventresca di baccalà dissalata
- 2 patate di medie dimensioni
- 1 cipolla grande
- 500 gr di latte fresco
- maggiorana, finocchietto, erba cipollina
- 60-70 gr di olio extravergine di oliva Blend “Solivo“
- peperoncino (opzionale)
- crostini di pane, cracker, grissini
Procedimento:
Per prima cosa lavorate il baccalà e privatelo della pelle, tagliatelo a pezzetti e mettetelo da parte.
Nel frattempo prendete le patate, lavatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti piccoli. Prendete la cipolla, privatela della parte esterna e tagliatela a cubetti molti piccoli (brunoise).
In una capiente pentola, versate l’ olio extravergine di oliva, le patate e la cipolla ed iniziate a far arrostite i vegetali. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua per far cuocere leggermente i vegetali. Quando si saranno ammorbiditi, aggiungete il baccalà e mescolate. Noterete che la pentola si riempirà di acqua proveniente proprio dal baccalà, fatela evaporare per bene. A questo punto versate il latte che dovrà completamente ricoprire il baccalà, abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente.
Una volta che il latte si sarà ridotto avrà formato una “cremina”. A questo punto trasferite il composto, ancora caldo, in un contenitore e con l’aiuto delle fruste elettriche (o Kenwood) iniziate a mantecare il baccalà aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva Blend “Solivo“ .
Una volta mantecato, il baccalà avrà una consistenza molto cremosa, quindi aggiungete la maggiorana, il finocchietto e l’erba cipollina tagliati finemente.
Controllate di sale ma molto probabilmente non servirà perché il baccalà è già ricco di sale!
Perfetto! Il baccalà è pronto! Ora non resta che impiattarlo!
Impiattamento:
Prima di impiattare tagliate e condite con l’olio qualche fetta di pane che arrostirete in forno o sulla griglia.
Prendete una ciotola e riempitela con il baccalà mantecato, aggiungete qualche fiore di finocchietto e un giro di olio extravergine di oliva Blend “Solivo“. Servitelo con il pane caldo, con dei cracker o anche con dei grissini!
Il baccalà mantecato con olio extravergine di oliva Blend “Solivo” è pronto! Gustatelo in compagnia per un aperitivo o per una cena accompagnato da un buon calice di vino!
Buon appetito!