La prima molitura dell’anno dell’azienda “Olive Gregori” della cultivar Rosciola
Siamo stati alla prima molitura dell’azienda “Olive Gregori“, un momento che ogni produttore di olio aspetta con impazienza per vedere finalmente i risultati del suo duro lavoro!
Ringraziamo Stefano ci ha resi partecipi a questo importante evento in cui abbiamo avuto il piacere di vedere, prima la raccolta delle olive Rosciola ed in seguito la sua molitura fino ad arrivare all’olio monovarietale 100% di Rosciola.
Ma quali sono i processi che portano le olive raccolte ad un olio di qualità? Vediamoli subito insieme.
La raccolta delle olive
Le olive di Stefano sono state raccolte nel suo oliveto a Montalto delle Marche (AP) con l’ausilio di abbacchiatori e sistemate in delle casse forate di piccole dimensioni.
Appena raccolte sono state trasportate nel loro frantoio che si trova all’interno dell’azienda. Questo permette di lavorare le olive in tempi estremamente ridotti (a neanche due ore dalla raccolta avevamo già l’olio!).
Il lavaggio delle olive e la rimozione delle foglie
Le olive una volta portate in frantoio vengono prima private delle foglie ed in seguito lavate in acqua fredda corrente, questo processo consente di avere delle olive pulite e di eliminare eventuali impurità e terra
Una volta lavate sono pronte per le varie fasi di molitura : frangitura, gramolatura, estrazione e filtraggio.
le olive sono pronte per essere lavate
Frangiatura
E’ la fase in cui le drupe vengono sminuzzate per ottenere una pasta grezza che contiene la polpa, la buccia e i nocciolini, che svolgono anche un importante ruolo di drenaggio e favoriscono la successiva separazione dell’olio dalla pasta.
Gramolatura
La pasta di olive viene rimestata lentamente, all’interno di gramole, la sua funzione è quella di separare l’emulsione acqua olio che si è formata durante la frangitura. La pasta non dovrebbe mai superare i 29 gradi. Il tempo in cui la pasta staziona in gramola è variabile ed è una scelta del frantoiano .
Estrazione
Momento importante di tutta la lavorazione in cui si separa, attraverso un estrattore centrifuga o decanter, l’olio dalla sansa e dalle acque di vegetazione.
Finalmente l’olio inizia ad uscire!
Esso risulta poco torbido e di un bel verde acceso.
Lo assaggiamo subito, l’olio risulta all’inizio leggermente sbilanciato verso il “piccante”. Dopo qualche minuto che scorre lo assaggiamo di nuovo e questa volta l’olio è perfettamente bilanciato! Il piccante e l’amaro sono bilanciati in maniera perfetta!
Filtraggio
E’ un processo che avviene solitamente il giorno dopo, vengono eliminate tutte le impurità presenti attraverso dei filtri.
L’olio monovarietale di Rosciola si abbina benissimo alla cucina di tutti i giorni, un olio delicato che non copre mai la pietanza ma ne esalta tutte le sue caratteristiche. Consigliamo di utilizzarlo anche per le vostre preparazioni dolci.
Scopri tutti i prodotti dell’azienda di Stefano presenti all’interno del nostro shop al seguente link!
Olio Extravergine Marche vuole farvi conoscere la realtà olivicola di ogni azienda. Perché ogni olio che portate in tavola ha una storia da raccontare.