Quali sono i migliori oli evo da utilizzare a crudo per condire le zuppe invernali?
L’inverno è arrivato! Il freddo ci terrà compagnia ancora per qualche mese e cosa c’è di meglio per combatterlo se non una bella zuppa di legumi o di vegetali calda calda?
In questo periodo dell’anno ci si può sbizzarrire tra i vari legumi come ceci, fagioli, lenticchie oppure con i vari vegetali che l’inverno ci regala, quali broccoli, cavoli, finocchi, porri etc..
L’ottima materia prima, come sempre, fa la differenza tra un piatto e l’altro, sopratutto quando si usa un ottimo olio evo per finire il piatto. Il giusto olio evo è capace di trasformare la vostra zuppa in un autentico tripudio di sapori e aromi. Ma quali sono i migliori oli evo da utilizzare?
I migliori oli extravergine per le zuppe/creme di legumi
Se si parla di zuppe/creme di legumi ovviamente non può mancare l’olio evo monocultivar di Mignola dell’azienda “Colle Nobile” di Giorgio Tonti, un fruttato leggero con il suo caratteristico sentore di frutti di bosco, la dolcezza iniziale che lascia spazio a note amare di carciofo ed al piccante non troppo invasivo rendono questo abbinamento un vero must! Assolutamente da provare! Qui la nostra ricetta della zuppa di legumi
- L’altro olio che abbiamo scelto è sempre un olio evo monovarietale, questa volta ci spostiamo più a nord nella provincia di Pesaro/Urbino, più precisamente a Serrungarina, dove l’azienda “Massimo Mosconi-EmozioneOlio” ci regala un monocultivar di Raggiola tutto da assaporare. Un fruttato intenso con decise note di mandorla e carciofo, amaro e piccante in perfetta armonia che si sposano con i sapori decisi delle zuppe di legumi ben strutturate come ad esempio la zuppa di lenticchie o di fagioli borlotti.
- In ultimo un olio adatto a creme di legumi meno strutturate, dai sapori più leggeri, come ad esempio una crema di cannellini. L‘olio monocultivar “Leccino” dell’azienda “Montecappone“, un fruttato leggero con sentori di mandorla e oliva fresca, piccante e amaro poco invasivi che si abbinano in maniera armoniosa con i legumi dal sapore più delicato.
I migliori oli extravergine per le zuppa/creme di vegetali
- La crema di cavoli rossi è uno dei nostri piatti preferiti e per questa zuppa abbiamo scelto l’olio extravergine monovarietale di Ascolana Tenera dell’azienda “Olive Gregori“. Un fruttato intenso, con il caratteristico sentore di foglia di pomodoro dal piccante pronunciato e poco amaro capace di sposarsi con i sapori decisi e senapati del cavolo.
- L’altro olio che non può mancare per il minestrone di verdure è sicuramente il multicultivar “Gocce di Frantoio“di Barbara Pacioni, un evo fruttato medio con note delicate di mandorla ed erba tagliata con un piccante persistente ma poco invasivo.
- Infine per le vostre creme delicate di finocchi, di patate o di topinambur l’olio evo blended dell’azienda “Olio Poldo”, fruttato leggero, delicato con sentori di erba fresca appena tagliata e mandorla fresca in grado di non sovrastare i sapori delicati di questi vegetali sani e nutrienti.
Abbiamo imparato come abbinare al meglio le diverse tipologie di extravergine! Ora non avrai più nessuna difficoltà nell’abbinamento dell’olio con le zuppe invernali, che si tratti di legumi, di vegetali o di tutte e due.
E tu cosa aspetti? Provali subito!