Molte persone ci chiedono come conservare l’olio extravergine di oliva. Effettivamente acquistare un olio di qualità e conservarlo male vanifica la spesa effettuata e si rischia di perdere le caratteristiche organolettiche dell’olio ed i suoi principi nutrizionali.
Le alte/basse temperature, il contatto con l’aria e la luce sono le cause principali del deperimento dell’olio, di seguito vi elenchiamo 7 consigli su come conservarlo al meglio sia in casa sia al ristorante.
1 – L’olio extravergine di oliva non ama la luce
L’olio viene sempre imbottigliato in contenitori di vetro scuro, piccole lattine di metallo o meglio ancora acciaio inox. Anche se il vetro scuro e la lattina di metallo sono un’ottima soluzione per ovviare a questo problema, la bottiglia in acciaio inox risulta la migliore in circolazione, ma dato il suo prezzo elevato, molti produttori preferiscono il vetro scuro e le lattine.
Una volta acquistato quindi tenete l’olio lontano dalla luce diretta, magari all’interno di uno scaffale o in una vetrina dove non batte il sole e comunque in un posto al buio. Il vostro olio ringrazierà 😉
2 – Richiudete sempre le bottiglie di olio
Il contatto con l’aria è il suo peggior nemico! Essa infatti volatizza i polifenoli, responsabili della conservazione e del “pizzichio” dell’olio.
Una volta aperta consumate la vostra bottiglia nel giro di 2-3 settimane, facendo sempre attenzione a richiudere accuratamente la bottiglia o la lattina.
Non aspettate di utilizzare un olio di qualità per le occasioni più importanti, consumatelo quotidianamente.
3 – Se acquistate un latta da 5 litri di olio non lasciatelo per tanto tempo all’interno della stessa
Trasferite l’olio in dei contenitori di vetro più piccoli, anche in delle bottiglie di acqua risciacquate accuratamente e coperte esternamente con della carta stagnola. L’aria che entra dentro la latta, a contatto con il metallo, farà in modo che il vostro olio prenda un sapore metallico e che si rovini in fretta.
Ovviamente un olio con un alto contenuto di polifenoli e si sostanze antiossidanti sarà più resistente rispetto ad un’altro “commerciale”.
4 – La temperatura ideale è fra i 14 e i 20 gradi
L’olio teme le alte e le basse temperature.
Durante l’inverno quindi non lasciatelo all’esterno o in luoghi troppo freddi, infatti sotto i 10°C i trigliceridi all’interno dell’olio tenderanno a cristallizzare.
L’alta temperatura invece tende ad “irrancidire” l’olio, dandogli quella sensazione di olio cattivo e lasciando la bocca molta grassa.
Mantenete quindi il vostro olio in un luogo buio e nel punto più fresco della vostra casa. Durante l’inverno risulta difficile che un’abitazione scenda sotto i 15 gradi, quindi maggiore attenzione durante la stagione estiva. 🙂
5 – Evitare la plastica
Il PET e soprattutto il PVC possono rilasciare sostanze tossiche specialmente se questi contenitori sono vecchi e già utilizzati altre volte. Inoltre sono trasparenti. Utilizzateli sono in caso di estrema necessità (per brevi trasporti o per utilizzo nell’immediato)
6 – L’olio non dura in eterno
Il suo apice del gusto va dai 3 ai 10 mesi. Ma attenzione! Un olio ben conservato in locali climatizzati per tranquillamente durare fino a 2 anni.
Si dice che dal secondo anno l’olio sia “vecchio” ma questo non vuol dire che sia cattivo. Solamente che dopo il primo anno l’olio inizia a deteriorarsi lentamente ed a perdere alcuni polifenoli ed acidi grassi, si può dire che più il tempo passa più l’olio “pizzicherà” di meno. Il limite comunque non dovrebbe superare i 18 mesi dall’imbottigliamento
7 – Diffidate dai ristoranti che utilizzano le ampolle o le oliere per conservare l’olio
Le ampolle e le oliere all’interno dei ristoranti sono vietati dalla legge 161 del 30 ottobre 2014 (articolo 18, comma 1 c) in quanto ogni contenitore deve essere chiuso e deve essere adeguato con tappi antirabbocco, va inoltre riportata l’etichetta dell’azienda ed in caso specificare se sia un olio “Blended” o un olio monovarietale.
Come già detto le ampolle hanno molti difetti che abbiamo elencato precedentemente, come quello di essere trasparenti e quindi sensibili alla luce.
Ora sapete come conservare l’olio extravergine di oliva. Se avete qualsiasi altra domanda non esitate a contattarci, saremo felici di rispondere alle vostre domande 🙂
Abbiamo comprato olio extravergine d’oliva preso in lattine dal frantoio da una persona che poi , abbiamo saputo, abbia contratto il botulino….vi chiedo : è possibile che nell’ olio delle lattine ci sia contaminazione da botulino?
Gentile Rosaria, l’olio extravergine di oliva non viene mai confezionato sottovuoto. Il botulino si sviluppa solo in anaerobiosi, quindi in assenza di aria. Pensiamo che sia impossibile che il batterio sia presente all’interno delle lattine di olio. Sicuramente la contaminazione è avvenuta per qualche altra causa esterna.
Saluti!
Buonasera vorrei sapere se una latta già aperta di olio dopo riaperta è uscita l’aria può essere consumata?
Buonasera, può utilizzare l’olio tranquillamente. L’importante è chiudere sempre il contenitore.
Saluti!
Matteo
travasando l’olio nelle bottiglie di vetro d’acqua è possibile ci sia qualche goccia d’acqua. cosa può succedere all’olio se viene a contatto con l’acqua? Grazie
Sto travasando olio extra vergine di oliva da lattina ma è la prima volta che mi capita che si come ristallizzato abbondantemente tanto che devo usare un colino.
È comunque buono o devo avere paura ad usarlo? È come è possibile che si sia formato tutto questo fondo ?
Gentile Angela, scusaci ma non abbiamo capito. L’olio si è cristallizzato? Se così fosse è perché è stato mantenuto ad una temperatura troppo bassa e l’olio si è “congelato”. Purtroppo questo incide sulla durata dell’olio dato che alcune sostanze, che servono a far “durare” di più l’olio e a non farlo irrancidire, si sono separate e congelate. L’olio è ancora buono, ma ti consigliamo di usarlo il prima possibile.
Per qualsiasi informazione siamo qui.
Saluti
Matteo
Salve, ho ricevuto una latta da 5l di olio. É stata aperta due settimane e mezza fa, e solo ora mi sono arrivati i contenitori per travasarlo.
Sarà ancora buono ? Un consiglio su come conservarlo nei prossimi mesi ?
Buonasera, l’olio è ancora buono, l’importante è chiuderlo sempre bene e mantenerlo lontano da luce e fonti di calore. L’olio ha due nemici: la luce e l’aria. L’ideale sarebbe travasarlo in contenitori di vetro, possibilmente scuro, più piccoli (1 lt va bene). A presto!
Buonasera,
Una domanda per favore, ho aperto una bottiglia d’olio extra vergine di oliva circa 2 mesetti fa poi sono dovuta partire e non ho potuto più utilizzarlo.
Posso ancora dopo 2 mesi utilizzarlo oppure è scaduto e potrebbe essere dannoso alla mia salute?
Mi dispiacerebbe un po’ gettarlo via ma piuttosto che mi faccia male lo farei.
Grazie se potrete darmi un consiglio.
Ciao Stefania! Puoi tranquillamente usare il tuo olio, avrà sicuramente perso un po’ delle sue proprietà organolettiche, ma non è assolutamente dannoso o scaduto. A presto! Matteo
Quindi la durata dell’olio nella latta da 5litri originale, se conservato al buio e naturalmente ancora chiusa, quant’è?
Buonasera, la durata è di 18 mesi dalla data di imbottigliamento. Cordiali saluti.
Buona sera ho aperto ieri una latta di olio extravergine da 3 litri. Mediamente la uso in un mese perché lo uso sia per cucinare che per condire. Non ho recipienti per travasarlo posso lasciarlo nella latta?
Ciao Maura, si va bene, ricordati sempre di chiudere bene il tappo e di lasciare la latta al buio e lontano da fonti di calore. La prossima volta se vuoi puoi provare il nostro blend “Ginestra” che è molto buono ;). Un saluto! Matteo
Buonasera, ho appena riempito un contenitore di zinzo da 50 l. di olio, direttamente dalla macina(a pietra).
Mi hanno consigliato di farlo riposare un paio di mesi così ha il tempo di maturare.
È così? Come conservarlo?
Ciao Carmine, noi consigliamo di filtrare sempre l’olio così da poterlo usare subito. Purtroppo c’è ancora chi consiglia di non filtrare l’olio e quindi di lasciarlo “riposare” per qualche mese. Ovviamente l’olio a contatto tutto questo tempo con le diverse sostanze che rimangono in sospensione tende a irrancidire prima, a perdere, preziose sostanze nutritive, oltre ovviamente a prendere il classico difetto di sentore di “morchia”. L’olio filtrato dura di più ed è sicuramente più buono. Per la conservazione può usare latte più piccole da 1 lt o al massimo da 3 lt, chiudendo sempre bene il tappo.
Spero di esserle stato di aiuto.
Matteo
Ritengo molto utili i consigli che date per il buon mantenimento dell’olio extravergine, una domanda, ma un olio travasato in bottiglie chiare da 1 lt ma sempre tenuto all’ombra e con temperature compatibili con quelle da voi consigliate per quanto tempo può essere utilizzato?
Grazie
Buonasera, una volta travasato nelle bottiglie può usarlo fino a quando è riportato nella confezione originale. Solitamente 18 mesi dalla data di confezionamento. Saluti! Matteo
Salve le lattine verdi da 5 litri si possono riutilizzare l’anno successivo per rimetterci l ‘olio? Se si come vanno pulite?
Salve, sarebbe meglio di no. Andrebbero usate sempre lattine nuove. Saluti. Matteo
Buonasera, una volta aperta la latta e travasati un paio di litri in bottiglie di vetro, è utile travasare l’olio rimanente dalla latta ad un fiasco di vetro da 5 litri o non vale la pena visto che si creerà comunque contatto con l’aria?
Buonasera, una volta aperta la latta sarebbe opportuno travasare tutto il contenuto in dei contenitori più piccoli (es. da 1 lt) così da preservare l’integrità dell’olio. Saluti. Matteo
Salve,non potendo più conservare olio ,anche di anni diversi o di persone diverse,in fusti di acciaio da 50 litri ,come mi consigliate di fare? Avevo già sistemato in lattine da 5 litri ,ma mi dicono al frantoio di lasciarlo solo un mese e di trasferirlo piuttosto nel vetro.
Mi consigliate in questo senso o è preferibile che acquisti latte in acciaio più piccole?Si può mescolare olio acquistato di frangiture diverse? Io non l’ho mai fatto ,dividevo per anni e per persone. Mio papà faceva un unico acquisto di olive da frangere per noi tutti….io mi rivolgo ad amici contadini…..Vorrei continuare la sua tradizione nel migliore dei modi…credo che l’olio extravergine sia importantissimo. Grazie anticipatamente.
Stefania
Ciao Stefania, ti consigliamo di mantenere il tuo olio in contenitori di metallo, quindi nelle classiche lattine da 5/3/2 lt. Il metallo è senza dubbio il materiale migliore per mantenere l’olio e non è assolutamente vero che si può lasciare solo un mese nei contenitori chiusi di metallo.
Per quanto riguarda il mescolare l’olio, ti sconsigliamo vivamente di unire l’olio nuovo a quello vecchio, in quanto quello vecchio rovinerebbe quello nuovo.
Grazie per averci scritto.
Saluti!
Matteo
dovrei comperare circa trenta 30 litri di olio dal frantoio posso metterlo in un contenitore di acciaio inox da 50litri e quanto tempo posso tenerlo prima di consumarlo grazie
Ciao Valentino, puoi tranquillamento utilizzarlo fino a 18 mesi dal confezionamento. Saluti!
Ho comprato olio extra vergine di oliva e messo nella tanica di acciaio inox mi anno suggerito di lasciare il tappo tutto lento x fare scaricare l’olio x qualche mese dopodiché sigillarlo e giusta questa teoria fatemi sapere GRAZIE
Ciao! TI consigliamo di chiudere bene il tappo sin dall’inizio! L’aria è uno dei nemici principali dell’olio, se lasci il tappo aperto rischi di far rovinare l’olio e di perdere le proprietà organolettiche e le preziose sostanze nutritive utili al nostro organismo.
Saluti!
Matteo
Salve, volevo chiederle se l’olio lasciato aperto senza tappo, oltre a perdere le caratteristiche, può essere nocivo per la salute. Posso usarlo? L’ho dimenticato sopra il piano della cucina per circa 10 ore grazie
Salve, abbiamo risposto alla sua domanda nell’altro commento. Saluti
Ciao…parto tra una settimana per il “cilento” e porterò a casa 15/20 litri d’olio d’oliva da Vallo della Lucania, come ogni anno! Da 4 anni utilizzo sempre le stesse taniche (quelle specifiche per olio d’oliva). Ma mi sono chiesto la loro durata. Specifico che sono tenute bene, lavate e in ambiente fresco e pulito. Ma devo sostituirle??
Ciao Nicola, sarebbe meglio usare le taniche da 5 lt solo una volta. A presto!
Buongiorno, ho ordinato una lattina da 5 litri di olio extravergine che so per certo essere di buonissima qualità. Purtroppo la lattina è arrivata ammaccata, ma non rotta. Controllata più volte non sembra perdere. È il caso che io ne travasi subito il contenuto? Se prendesse aria da qualche micro-crepa potrebbe l’olio diventare nocivo per la salute? Vi ringrazio per la vostra eventuale risposta. Rosa
Ciao Rosa, la prossima volta ordinala da noi per avere un olio eccellente e la lattina intatta ;), comunque difficile che il metallo si crepi, quindi vai tranquilla. A presto!
Matteo il tuo olio da dove proviene ? Prezzo ? da suci@bluewin.ch (grazie)
Buonasera, l’olio l’Errante è 100% Italiano. I prezzi variano in base alla tipologia di olio che si intende acquistare, a quale era interessato?
Cordialmente.
Matteo
Caro matteoho ricevutoottimi consigli su come conservarel’olio io che ho l’abitudinedi for nirmi direttamente una volta l’annodal frantoio nella mia reggione in calabria molti ringraziamenntiho capito chei veri nemici dell’olioe ‘ la luce il climagraziie francesco
Buongiorno, ho acquistato l’olio extra vergine di oliva nel bidoncino di plastica da 5 litri. Dopo due settimane l’ho travasato nelle bottiglie di vetro. Vorrei sapere se ormai le sostanze tossiche sono già state rilasciate.Marisa
Buongiorno, di quali sostanze tossiche sta parlando?
Buongiorno, Ho una latta da 5 litri di olio che ogni tanto travaso nella bottiglia di vetro che uso per cucinare. Però generalmente resta nella latta, chiusa sotto il lavandino. È da almeno 6 mesi che l’ho aperta. Oggi però aprendola si era creato il sottovuoto facendo entrare l’aria dopo l’apertura con conseguente rigonfiamento. Dato che non mi era mai capitato volevo sapere se è normale. Inoltre si può contrarre il botulino dalla tanica d’olio?
Buongiorno Costanza, sinceramente non saprei cosa dirti per quanto riguarda il botulino, se non sei sicura fai qualche analisi in un centro specializzato, altrimenti compra direttamente una nuova latta di olio, anche perché un olio in una latta aperta da sei mesi non è un granché. A presto!
Matteo
Buongiorno,
ho acquistato due taniche in latta di olio evo e una l’ho aperta travasando un litro in bottiglia e lasciando il resto nella latta. Al secondo travaso l’olio “pizzica” e usarlo a crudo risulta poco piacevole per tale caratteristica.
Ho fatto male a lasciare l’olio nella latta?
Grazie
Buonasera Vincenzo, il “pizzicore” di cui parla è un pregio dell’olio e non un difetto. Probabilmente il suo è un olio di qualità ricco di polifenoli. Le consigliamo comunque di travasare tutto il contenuto della lattina in contenitori più piccoli (da 1 lt) così da mantenere al meglio il suo olio. Saluti e buonaserata. Matteo
Buonasera.
Ho travasato l’olio in una bottiglia lavata, ma non asciugata.
L’olio è rimasto lì, tappato, per circa tre settimane.
Secondo voi potrebbe essersi avariato?
Grazie mille
Buonasera, può utilizzare tranquillamente l’olio.
Perche le latte per olio non possono essere riutilizzate? E nemmeno lavate e poi riutilizzate?
Consigliamo sempre di utilizzare contenitori nuovi, alcuni residui potrebbero rimanere nella vecchia lattina. A presto
Salve, ho dimenticato l’olio aperto per 10 ore, può essere nocivo per la salute? Svilupp batteri nocivi? O posso utilizzarlo? Grazie
Salve, guardi l’olio non è nocivo se lasciato aperto per diverso tempo, perde le sue qualità organolettiche. Se è rimasto aperto a lungo però è sempre meglio controllare se qualche insetto è entrato (mosche etc) allora in quel caso meglio non utilizzarlo. Saluti.
Per mantenere l’olio,ancora in lattina, in un luogo freddo (cantina) potrebbe essere utile avvolgere le lattine con due strati di airball?
Grazie
Salve, se la temperatura scende sotto i 7/8 gradi non va bene per conservare il suo olio, le consigliamo un luogo tra i 10 e i 20 gradi. Cordiali saluti
Buongiorno, si può conservare l’olio d’oliva in recipienti di 5 lt di vetro oscurati con il tappo a vite?
Buongiorno, sì l’importante è che siano nuovi o lavati accuratamente. Saluti
Buonasera,
Mentre cucino mi capita di lasciare l’olio aperto ma mai più di mezz’ora.
È possibile che in questo tempo i polifenoli presenti nell’olio possano conpromettersi? Quindi più in generale la domanda è dopo quanti minuti le sostanze buone dell’olio lasciato aperto vanno a peggiorare? Grazie mille
Buonasera, è sempre meglio richiudere bene il contenitore dell’olio subito dopo l’utilizzo. In caso lo riapre al momento del bisogno. Saluti!
Buon giorno, ho dell’olio di oliva appena franto e l’ho messo in due fusti da 30 e da 50 litri; fusti d’acciaio INOX, ma il coperchio non è ermetico con guarnizione.. va bene lo stesso o mi va a male l’olio?