Spaghetti “Regina dei Sibillini” con crema di pomodori arrosto, pane croccante alle erbe e olio extravergine monovarietale di Ascolana Tenera dell’azienda “Olive Gregori”
I pomodori arrosto sono uno di quei piatti che le nostre nonne e mamme usavano prepararci durante l’estate per il pranzo della domenica o per le occasioni importanti. Proprio in questo periodo il nostro orto è pieno di questi fantastici e colorati ortaggi e così abbiamo deciso di utilizzarli per realizzare un gustosissimo primo piatto. I pomodori verranno cotti in due modi: il primo semplicemente arrostiti in forno con l’origano, il secondo arrostiti con le molliche di pane e le erbette come se fossero dei gratinati.
Gli spaghetti sono quelli dell’azienda agricola “Regina dei Sibillini“, un pastificio artigianale marchigiano. Per completare il tutto useremo un olio extravergine di oliva monovarietale di Ascolana Tenera dell’azienda “Olive Gregori”,(qui il link per acquistarlo ) un fruttato intenso con sentori di foglia di pomodoro, perfetto per questo piatto.
Iniziamo subito!
Difficolta: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Olio utilizzato: Fruttato intenso
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti integrali artigianali
- 1 kg di pomodori rossi maturi (tipo San Marzano o Piccadilly)
- 100 gr di pane grattato grossolanamente
- mezzo spicchio di aglio
- origano, maggiorana, prezzomolo qb
- olio extravergine monovarietale di Ascolana Tenera
- sale qb
Procedimento:
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e divideteli in due teglie da forno. Condite la prima teglia semplicemente con olio, sale e origano e mettete in forno a 190 gradi per circa 25 minuti (o comunque fino ad arrostitura dei pomodori).
Prendete il pane grattugiato e conditelo con olio, sale, origano, maggiorana e prezzemolo; salate leggermente i pomodori e conditeli con il pane aromatizzato, metteteli in forno a 170 gradi per circa 20 minuti.
Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Una volta che la prima teglia di pomodori sarà pronta, procedete togliendo la pelle del pomodoro cosi da ricavarne solo la polpa. A questo punto frullateli con un frullatore ad immersione aggiustandoli con olio e sale se necessario.
Ora avete la crema di pomodori arrosto!
Per la seconda teglia di pomodori rimuovete la buccia e ricavate la polpa con il pane croccante, a questo punto trasferite il tutto su di un tagliere e sminuzzateli leggermente con un coltello, trasferiteli in una ciotola e sistemate di sale se necessario
Tuffate gli spaghetti che avranno circa 10-12 minuti di cottura (ricordatevi di togliere la pasta 1 minuti prima per finire la cottura in padella), nel frattempo versate la crema di pomodori arrosto in una padella e scaldate leggermente. Quando la pasta sarà pronta, unitela alla crema di pomodori e lasciate cuocere per un minuto circa, mantecate la pasta con l’olio extravergine di Ascolana Tenera.
Impiattamento:
Prendete un piatto fondo, con l’aiuto del mestolo e del forchettone realizzate dei piccoli nidi di spaghetti; a questo punto prendete la ciotola dove avete messo i pomodori gratinati e disponetene un po’ sopra i nidi, se lo preferite potete aggiungere altre molliche di pane croccanti. Terminiamo il piatto con un generoso giro di olio extravergine monovarietale di Ascolana Tenera dell’azienda “Olive Gregori” e con qualche fogliolina di basilico e origano fresco.
Gli spaghetti con pomodori arrosto, pane croccante ed Evo di Ascolana Tenera sono pronti!
I sapori e i profumi di questo piatto vi faranno tornare bambini !
Buon appetito
