Finalmente i primi fagiolini fanno capolino nel nostro orto Bio ! Solitamente siamo abituati a mangiarli bolliti, insieme alle patate novelle e poi ripassati in padella con aglio olio e peperoncino.
Sempre in linea con la stagionalità dei prodotti, abbiamo pensato ad una versione estiva, appetitosa e fresca. Un piatto semplice, dal gusto acido che potete proporre come alternativa alle solite insalate.
L‘insalata di fagiolini prevede anche l’uso dei frutti di bosco ( mora, ribes e lampone ), di una crema di caprino ed infine dell’ uovo mimosa.
La sceltà dell’olio da utilizzare è ricaduta subito sull’ EVO monovarietale di Moraiolo dell’azienda ” Massimo Mosconi-Emozione Olio ” un fruttato medio, capace di esprimersi al meglio su questa ricetta. Qui il link per acquistarlo
Perfetto, cominciamo subito!
Difficoltà: Facile
Olio utilizzato : Fruttato medio
Ingredienti per 4 persone :
- 400 gr di fagiolini
- 100 gr di caprino fresco
- 30 cl di panna fresca
- 1 uovo
- frutti di bosco ( mora, ribes, lampone )
- Aceto di lampone o di mele
- Sale qb
Procedimento:
Per i fagiolini:
Per prima cosa mettete a bollire l’acqua con il sale che ci servirà per sbollentare i fagiolini. Nel frattempo pulite i fagiolini. Una volta che l’acqua sarà arrivata a bollore tuffate i fagiolini e fate cuocere per circa 5 minuti ( i fagiolini dovranno rimanere abbastanza croccanti ). Mentre aspettate, preparate un contenitore con acqua e ghiaccio.
Una volta che i fagiolini saranno cotti, ma ancora croccanti, scolateli dall’acqua e immergeteli in acqua e ghiaccio. Questo procedimento serve a fermare la cottura del fagiolino ed a preservare il suo colore verde. Procedete quindi a dividerli a metà.
In seguito, in un contenitore, conditeli con Evo monovarietale di Moraiolo, sale, aceto di lamponi o di mele. Se preferite potete aggiungere qualche foglia di maggiorana o di menta fresca.
Per l’uovo mimosa:
Successivamente prendete un uovo ed immergetelo in una pentola con l’acqua e portate a bollore, una volta che l’acqua bolle, attivate un timer da 8 minuti; questo è il tempo necessario per cuocere l’uovo. Una volta trascorsi gli 8 minuti, togliete l’uovo dalla pentola ed immergetelo ancora interno un contenitore con acqua fredda. Spellate e mettere da parte solo il tuorlo.
Per la crema di caprino:
Prendete il caprino fresco a mettetelo in un contenitore, versate la panna e aiutandovi con una frusta o una forchetta, fate amalgamare la panna al caprino, aggiustate di sale e mettete da parte.
Impiattamento
Benissimo, ora avete tutti gli ingredienti e potete procedere all’impiattamento. Disponete nel fondo del piatto una cucchiaiata generosa di crema di caprino, aggiungete una bella manciata di fagiolini precedentemente conditi. A questo punto potete inserire i frutti di bosco. In ultimo grattate l‘uovo mimosa sopra ai fagiolini. Aggiungete ancora qualche fogliolina di menta e qualche fiore. Terminiamo il tutto con un bel giro di Evo monovarietale di Moraiolo dell’azienda ” Massimo Mosconi-Emozione Olio”
Ed ecco qui la nostra insalata di fagiolini, frutti di bosco, caprino ed uovo mimosa con Evo Moraiolo.
Buon appetito!