Ricetta delle olive fritte all’Ascolana
Le olive ascolana sono un vero e proprio simbolo gastronomico per noi marchigiani! Sfiziose, buone e perfette per ogni occasione, da piatto della festa domenicale a cibo di strada.
Vengono preparate con la vera Oliva Tenera Ascolana “DOP”, un oliva grande da mensa, tipica del sud delle Marche, farcite con un gustoso ripieno di carne, impanate e fritte.
Sicuramente è una leccornia che non potete preparare all’ultimo minuto, la sua realizzazione deve essere ben organizzata! Ma fidatevi…la vostra fatica sarà ricompensata!
Per questa ricetta abbiamo utilizzato l’Oliva Ascolana del Piceno “DOP” dell’Azienda “OLIVE GREGORI”, qui il link per acquistarle——>https://www.olioerrante.it/prodotto/oliva-ascolana-del-piceno-dop-in-salamoia-550-gr/
Difficoltà : Media/elaborata
Cominciamo subito!
Ingredienti per circa 30 olive
- 30 olive Ascolana del Piceno “DOP” di media-grande dimensione, messe in ammollo per 1 notte
- 200 gr di carne di vitellone
- 150 gr di polpa di maiale o arista
- 50 gr di petto di pollo
- la buccia di mezzo limone BIO grattata
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 fettine di prosciutto
- 1 uovo intero
- 1 carota piccola
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- mezza costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe QB
- Olio di arachidi o di oliva per friggere
Per l’impanatura:
- farina 0 qb, pane grattato e uovo sbattuto
Procedimento:
Tagliate le verdure (escluso l’aglio che lascerete intero e toglierete alla fine) e la carne (tranne il prosciutto) a cubettoni e fate rosolare nell’olio Evo; quando la carne sarà leggermente arrostita, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare; aggiungete successivamente il sale, il pepe e la buccia del limone e continuate a cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete l’acqua, se necessario, per terminare la cottura.
Passate la carne ancora tiepida e il prosciutto al tritacarne o nel Bimby; poi trasferitelo in un contenitore ed aggiungete la noce moscata, il parmigiano e l’uovo.
A questo punto avete il vostro ripieno, ben fatto!
Procediamo a togliere l’osso dall’oliva; con un coltellino, partendo dall’alto, iniziamo ad incidere l’oliva facendo una spirale. ( in alternativa possiamo usare delle olive già denocciolate)
Benissimo, ora prendete una piccola parte di ripieno ed inseritela nell’oliva.
Una volta riempite potete procedere all’impanatura: prendete 3 contenitori e dividete la farina dal pane grattato e dalle uova. Passate le olive prima nella farina, poi nell’uovo e nel pane grattato e di nuovo nell’uovo e nel pane grattato ( doppia panatura )
Portate l’olio che avete scelto per friggere ad una temperatura di 170 gradi e tuffate le vostre olive, cuocete fino a doratura.
Perfetto ! ora sbrigatevi a mangiarle prima che finiscano tutte !
Buon appetito !