Cos’è l’Olio Evo e come viene classificato?
Hai sentito molto volte questa parola che viene associata all’olio, ma cosa vuol dire olio EVO?
E’ l’acronimo di olio extravergine di oliva, un termine coniato da Massimo Epifani, Dottore e Agronomo che collabora come docente e consulente con Istituzioni, Università, Enti e Associazioni collegate al mondo dell’olio e in generale dell’alimentazione tra cui la Scuola Nazionale dell’Alimentazione e l’Associazione Nazionale Città dell’Olio.
Il Dottor Epifani ha voluto creare questa sigla per differenziare due prodotti completamente differenti: l’olio extravergine di oliva e l’olio di oliva.
Ma quale è la differenza tra i due prodotti?
Olio EVO o Olio Extravergine di Oliva?
L’olio extravergine di oliva o olio Evo è ottenuto unicamente dalla spremitura di olive sane, raccolte a mano con l’aiuto di agevolatori meccanici direttamente dall’albero, senza l’aggiunta di additivi chimici.
L’olio evo quindi è ottenuto dal frutto dell’olivo, in condizioni che non causano alterazione dell’olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione; la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
* Fonte: Regolamento 29/2012 relativo alle norme di commercializzazione dell’olio d’oliva
In base a cosa un olio è classificato un Olio EVO?
La legge definisce quali sono i parametri secondo i quali classificare i vari oli di oliva:
- acidità libera (in % di acido oleico)
- numero dei perossidi (in mEq. di Ossigeno/Kg di olio)
- valutazione organolettica mediante panel test (in base al Reg. CE 2568/1991 , relativo alle caratteristiche degli oli d’oliva e degli oli di sansa d’oliva nonché ai metodi ad essi attinenti)
Vediamo quindi la classificazione in base alla percentuale di acidità dei diversi oli di oliva:
- Olio Extravergine di oliva: acidità non superiore allo 0,8%
- Olio di oliva vergine: acidità non superiore al 2%
- Olio di oliva vergine lampante: acidità superiore al 2%
- Olio di oliva: è ottenuto dalla miscela di olio di oliva raffinato e olio di oliva vergine, diverso dal lampante e con acidità non superiore al 2%
- Olio di sansa di oliva: è ottenuto dalla miscela di olio di sansa di oliva raffinato e olio di oliva vergine, diverso dal lampante e con acidità non superiore al 1%
Differenza fra Olio Evo e Olio di oliva
Come abbiamo potuto notare dalla classificazione precedente c’è una bella differenza tra l’olio extravergine di oliva o olio Evo e l’olio di oliva.
L’olio di oliva infatti è ottenuto dalla miscela di oli di oliva raffinati, i quali sono risultati con una acidità superiore al 2% (olio lampante) quindi non destinati al consumo, essi vengono poi lavorati e raffinati ed infine vengono miscelati con oli di oliva vergine o extravergine diventando così oli di oliva che possono essere consumati.
Dove acquistare un ottimo Olio Evo?
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