La raccolta delle olive: tempi e metodi di raccolta.
Fine Settembre, manca ormai poco alla raccolta delle olive, un momento chiave per ogni olivicoltore. Questa è la prima fase di una filiera produttiva dell’olio e delle olive da mensa fondamentale per ottenere un prodotto sano e di qualità.
Per conoscere meglio il mondo dell’olio e dell’olivo oggi parleremo delle differenti tipologie di raccolta e quando ogni buon olivicoltore decide di effettuarla.
Raccogliere le olive al momento giusto
La raccolta è uno dei primi fondamentali passaggi per ottenere un olio di qualità. Ogni olivicoltore sa quale sono le sue cultivar e sa qual’è il momento giusto per iniziare a raccogliere. L’invaiatura dell’oliva è sicuramente il parametro corretto per constatare se iniziare a raccogliere o meno.
Cosa è l’invaiatura?
L’indice di invaiatura indica il grado di colorazione della buccia ed, in seguito, della polpa. Da fine Luglio, inizio Agosto, inizia la sintesi dell’olio e dei componenti minori, che danno il sapore e l’aroma dell’olio. Un parametro importante perché è un indice visivo valutato per indicarci lo stato di maturazione delle drupe.
E’ molto diverso tra le varietà e deve essere individuato in ciascuna di esse.
varietà Rosciola dell’azienda “Olive Gregori”
Epoca di raccolta
Abbiamo visto che non è più tempo di raccogliere le olive quando vuole la tradizione popolare. I nostri olivicoltori tengono in considerazione diversi parametri:
- Cultivar
- Indice di invaiatura
- Stagione (pioggia/andamento delle temperatura)
- zona di coltivazione
- eventuale infestazione di mosca dell’olivo
- carica della pianta
L’epoca ottima di raccolta è un paramento variabile ed inteso come momento in cui si riesca ad unire la migliore qualità dell’olio con la massima quantità di olio potenzialmente ottenibile dalle piante.
La raccolta è frutto delle scelte del produttore ed è sempre variabile di stagione in stagione.
Ultima, ma non meno importante, la tecnica di raccolta contribuisce alla qualità del prodotto. E’ importante che le olive raccolte siano mantenute, in attesa di essere trasportate in frantoio, in piccole cassettine forate e che vengano molite entro le 24h, per evitare che si inneschino fenomeni di fermentazione delle olive.
Esaminiamo i vari metodi di raccolta delle olive:
- Brucatura: E’ la raccolta a mano delle olive direttamente dalla pianta. Questo metodo preserva al massimo l’integrità delle drupe, naturalmente è un sistema che richiede l’impegno di molta manodopera e tempo, ed è applicabile in piccoli oliveti.
- Scuotitura: E’ il metodo più utilizzato, perché aumenta la produttività e diminuisce l’utilizzo di manodopera. Si utilizzano scuotitori del tronco e dei rami che provocano il distacco delle olive e la loro caduta su dei teli appositi.
- Abbacchiatura: Viene utilizzata su alberi grandi dove è impossibile la raccolta a mano, con l’utilizzo di bastoni che fanno cadere i frutti abbastanza maturi da staccarsi. Purtroppo, con questa sistema, si rischia il danneggiamento delle drupe e dei rami.
Raccolta delle olive nell’azienda “I Tre FIlari”
Come lavorano i nostri produttori?
I nostri produttori prediligono la qualità alla quantità, la raccolta delle olive avviene precocemente per mantenere alti i livelli di fenoli all’interno dell’olio che a tutti gli effetti è un alimento nutraceutico.
Per quanto riguarda la raccolta delle olive da mensa (ricordiamo che la regina delle olive da mensa nelle Marche è l‘Ascolana Tenera e potete trovarla in vendita qui) esse vanno rapidamente processate per la conservazione in salamoia o sottovuoto.
Scopri tutte le aziende all’interno del nostro sito!