Lo “Strippaggio” dell’olio, scopriamo insieme come assaggiare un olio e riconoscere se è di qualità.
Avete mai strippato un olio? è una pratica fondamentale per capire se ci troviamo di fronte ad un olio di alta qualità oppure ad un prodotto difettato.
Purtroppo non sempre l’olio del contadino vicino casa, fatto in maniera “genuina”, è un olio di qualità. Nella maggior parte dei casi, risulta avere qualche difetto, spesso perché le olive sono state molite in un frantoio dove al primo posto c’è la quantità e non la qualità, o perché una volta raccolte, le olive sono state tenute per troppo tempo all’interno di box o contenitori ed hanno fermentato.Ricordiamo che le olive andrebbero portate in frantoio entro le 24h o comunque in giornata. Un altro problema ricorrente sono le olive ”non sane”, spesso colpite dall’attacco della mosca olearia.
E allora come facciamo a riconoscere se un olio è effettivamente di ottima qualità? Dobbiamo fare affidamento a due sensi: l’olfatto ed il gusto.
Il colore dell’olio infatti non determina in alcun modo la sua qualità. Esso può avere un colore verde o giallo in base al tipo di olive che sono state scelte. Il colore verde acceso può in qualche modo condizionare il consumatore , il quale è portato a pensare pensa di avere a che fare con un olio di qualità ma in realtà non sempre è così.
Prima di assaggiare un olio è importante non aver fumato e non aver mangiato o bevuto per 20 minuti e di avere le vie respiratorie libere (raffreddore etc) e mi raccomando, non assaggiatelo con il pane! Fate prima una degustazione di oli e poi magari li abbinate al pane 😉
Vediamo insieme tutti gli step su come assaggiare un olio.
1- Per prima cosa versiamo in un piccolo bicchierino di vetro o di plastica un po’ di olio, circa 10 g
2- Scaldiamo il bicchierino con le mani fin quando non percepiamo più la differenza di temperatura tra le nostre mani e l’olio, la temperatura ideale è di circa 26–28 gradi, giriamo in bicchierino con una mano e con l’altra chiudiamo la parte superiore in modo che tutti gli aromi ed i profumi dell’olio rimangano all’interno.
3-Una volta che l’olio si è leggermente scaldato, portiamo subito il bicchierino al naso. Un olio di qualità avrà sicuramente un profumo gradevole di oliva e/o di erba tagliata
4-Ora portiamo l’olio direttamente in bocca, teniamo le labbra socchiuse ed i denti stretti ed iniziamo ad aspirare l’aria attraverso i denti ad intervalli regolari per circa 3-4 volte in modo da nebulizzare l’olio all’interno della nostra bocca.
Se l’olio è di qualità, avvertiremo quasi subito il pizzicore in gola, dato dalla presenza di sostanze antiossidanti, i polifenoli (qui il link per saperne di più sui principali benefici dell’olio), più sarà alto il contenuto in polifenoli, più il pizzicore sarà intenso. In questo momento riusciamo a riconoscere gli eventuali pregi/difetti dell’olio, un sapore di rancido non è sicuramente un buon inizio, al contrario un sapore dolce/amaro e pulito è il preludio di un olio di qualità ottima
5-Ora possiamo ingerire l’olio, o se preferite potete sputarlo. Fate molta attenzione alla sensazione che l’olio lascia in bocca, un olio di qualità lascerà la bocca pulita anche se ha un gusto forte ed intenso, al contrario un olio difettato o di bassa qualità lascerà la bocca grassa.
Ogni olio monovarietale ha la sua caratteristica!
Nell’Ascolana Tenera per esempio è presente il sentore di foglia di pomodoro, nella Mignola quello dei frutti di bosco, nella Raggia sentori di carciofo e mandorla, sta a voi trovare il giusto abbinamento alle vostre pietanze, perché non tutti gli oli sono uguali e ci sono svariati abbinamenti che potete fare quotidianamente! 🙂
Ora sapete come assaggiare l’olio!
Fate provare anche i vostri amici e parenti, magari assaggiando sia un olio di qualità, sia un olio di qualsiasi marca industriale così da far sentire subito la differenza.
Una volta scelto il vostro olio preferito sapete dove acquistarlo 😉 shop delle marche!
Buona degustazione!