Calamarata “Regina dei Sibillini” con sugo di peperoni, peperoni arrostiti, ricotta salata ed olio monovarietale di Moraiolo dell’azienda “Massimo Mosconi-Emozione Olio”
La calamarata è un mezzo pacchero liscio tipico della regione Campana. Si sposa a meraviglia con ragù di carne o di pesce, ottima anche per un primo vegetariano. Così prima della fine dell’estate, l’abbiamo preparata con un sugo delizioso, quello di peperoni e cipolla. Una ricetta facile e gustosa, accompagnata dalla ricotta salata e dall’olio extravergine di oliva monovarietale di Moraiolo dell’azienda “Massimo Mosconi-Emozione Olio”, un fruttato medio con dei sentori di erba tagliata, molto equilibrato con note medie di amaro e piccante. Qui il link per acquistarlo
Cominciamo subito 🙂
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Olio utilizzato: Fruttato medio
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di calamarata
- 4 peperoni di medie dimensioni
- 1 cipolla media
- 50 gr di ricotta salata grattugiata
- olio extravergine di oliva Moraiolo
- 30 gr di vino bianco
- sale
- rosmarino fresco e maggiorana
Procedimento:
Mettete a bollire l’acqua con un pugno di sale in un pentolino per la pasta.
Nel frattempo lavate accuratamente i peperoni. Disponete due peperoni interi in una teglia con olio e sale e infornateli per circa venti minuti a 200 gradi.
Una volta arrostiti rimuovete la pelle esterna ed i semi, tagliateli a listarelle e conditele con olio, sale, rosmarino tritato e se lo gradite anche mezzo spicchio d’aglio. Mettete da parte
Per il sugo ai peperoni:
Prendete gli altri due peperoni, rimuovete le estremità e tagliateli a metà eliminando i semi. Tagliateli quindi a piccoli pezzi, fate lo stesso con la cipolla.
Mettete i due ingredienti in una padella con olio extravergine di oliva e fate rosolare. Aggiungete un bicchiere di acqua e fate cuocere fin quando i peperoni non risultino morbidi. A questo punto frullate il tutto con il minipimer o con un robot da cucina aggiungendo qualche foglia di maggiorana e passatelo in uno colino a maglia fine.
Impiattamento:
Tuffate la pasta nell’acqua bollente, trasferite il sugo ai peperoni in una padella capiente. Scolate la calamarata due minuti prima ed unitela al sugo di peperoni in modo da terminare la cottura, mantecate con l’olio extravergine di oliva di Moraiolo.
Prendete un piatto piano adagiate la calamarata in maniera ordinata, sopra di essa posizionateci i peperoni arrostiti ed il rosmarino tritato.
Terminate il piatto con una grattata abbondante di ricotta salata e con due giri di olio extravergine monovarietale di Moraiolo 😉
L’olio monovarietale di Moraiolo è la ciliegina sulla torta di questa ricetta! In perfetta armonia con gli ingredienti utilizzati.
Buon appetito